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Actualités

Merci de nous enquiquiner !

Publié le lundi 24 juin
Cher.e.s client.e.s,   Merci de nous enquiquiner ! Voilà maintenant 8 ans que nous sommes à l’écoute de vos sollicitations : plus de bio, plus de proximité,  moins de souffrance animale, pourquoi pas un peu plus de vegan, plus de réutilisable, moins de plastique, moins de gluten… Alors on ne va pas se mentir, ce n’est pas de tout repos de vous suivre, mais toutes vos demandes nous poussent à vous proposer une restauration toujours plus propre et engagée. Actuellement, nous ne nous qualifierons p…

Cher.e.s client.e.s,

 

Merci de nous enquiquiner !

Voilà maintenant 8 ans que nous sommes à l’écoute de vos sollicitations : plus de bio, plus de proximité,  moins de souffrance animale, pourquoi pas un peu plus de vegan, plus de réutilisable, moins de plastique, moins de gluten… Alors on ne va pas se mentir, ce n’est pas de tout repos de vous suivre, mais toutes vos demandes nous poussent à vous proposer une restauration toujours plus propre et engagée.

Actuellement, nous ne nous qualifierons pas de restaurant bio, zОro dОchet, veganou encore 100% locavore parce que nous pensons que privilégier uniquement et systématiquement l’un de ces critères risque aujourd'hui de porter préjudice aux autres. Nous trouvons plus censé d’arbitrer chacun de nos choix avec une vision globale et la plus juste possible (au grand dam de notre chargée de communication qui ne sait pas trop par quels termes nous définir !).

Vous retrouverez tous nos engagements sur : www.pur-etc.fr/valeurs

 

Dans nos projets en ce moment : le remplacement des gobelets et couverts compostables jetables par du réutilisable  (comme c’est déjà le cas pour nos bocaux), la « végétalisation » de plusieurs recettes, l’augmentation de notre gamme  de recettes labellisées BIO, et bien sûr la réduction et valorisation de nos déchets ! 

 

Tout cela pour vous dire MERCI d’être aussi exigeants, voyez que cela fonctionne ! 

Mais aussi, CONTINUEZà l’être partout où vous consommez. Les professionnels comme nous ont une responsabilité à tenir dans bien des domaines et ils seront guidés par leurs clients, plus que par les lois ! 

Le moment de PUR'vérité sur le poisson

Publié le lundi 1 avril
LE POISSON, MIEUX QUE LA VIANDE ? Les rayons boucherie sont de plus en plus précis sur la qualité et l’origine des viandes proposées, mais qu’en est-il du poisson ? Cette question reste la plupart du temps obscure comme le fond d’un océan ! On en mange, sans y penser, du poisson, c'est du poisson... Pourtant, certaines méthodes de pêche massive sont dramatiquement dévastatrices, cruelles, et inacceptables. Pour ces raisons, chez PUR etc., nous avons décidé de ne cuisiner désormais que du poisson…

LE POISSON, MIEUX QUE LA VIANDE ?

Les rayons boucherie sont de plus en plus précis sur la qualité et l’origine des viandes proposées, mais qu’en est-il du poisson ? Cette question reste la plupart du temps obscure comme le fond d’un océan ! On en mange, sans y penser, du poisson, c'est du poisson...

Pourtant, certaines méthodes de pêche massive sont dramatiquement dévastatrices, cruelles, et inacceptables. Pour ces raisons, chez PUR etc., nous avons décidé de ne cuisiner désormais que du poisson sauvage et non menacé d’extinction. Le thon et le filet de lieu qui seront utilisés dans ce menu, sont donc issus d’une pêche durable (label MSC).

Pour que ces méthodes de pêche ravageuses soient vite proscrites, faites comme nous, mais surtout, soyez exigeants dans les commerces et restaurants et demandez à être informé sur l’origine des produits que l’on vous propose. Plus les clients finaux afficheront leurs exigences, plus rapidement les “pêcheurs” comprendront que nous attendons mieux de leur part. Le sushi au thon ou le pavé de saumon que vous trouverez au bistrot du coin auront peut-être une autre saveur, maintenant… 

Objectif ZERO DECHET

Publié le lundi 4 mars
Chez PUR etc. la réduction et la valorisation de nos déchets ont toujours été une priorité.  Pas facile, en restauration dite « rapide » où le gaspillage et le suremballage sont malheureusement légion, mais grâce à notre détermination et à votre bonne volonté, nous pouvons affirmer que nous produisons peu de déchets par rapport à bon nombre de nos confrères du même secteur. Néanmoins, nous pouvons encore mieux faire, et la situation écologique actuelle nous donne envie d'aller encore plus loin a…

Chez PUR etc. la réduction et la valorisation de nos déchets ont toujours été une priorité. 

Pas facile, en restauration dite « rapide » où le gaspillage et le suremballage sont malheureusement légion, mais grâce à notre détermination et à votre bonne volonté, nous pouvons affirmer que nous produisons peu de déchets par rapport à bon nombre de nos confrères du même secteur. Néanmoins, nous pouvons encore mieux faire, et la situation écologique actuelle nous donne envie d'aller encore plus loin avec vous. 

 

RESTROSPECTIVE ET PERSPECTIVES :

 

> 2011

Ouverture du 1er PUR etc. 

Depuis le départ, nos déchets organiques sont remis aux producteurs lors des livraisons.

À l’époque, nous proposions déjà une boîte en plastique réutilisable que nos clients pouvaient acheter et réutiliser . 

 

> 2012

PUR etc. innove... 

En devenant le premier restaurant à servir ses plats dans des bocaux consignés en vente à emporter. 

 

> 2013

Création de notre PUR’Poubelle à tri participatif. 

 

> 2014

Mise en place d’un système de caisses plastiques réutilisables pour toute notre logistique interne 

 

> 2015

Création des PUR'Box, nos coffrets repas zéro déchet en bois.

Utilisation uniquement de papier recyclé ou PCFE pour nos impressions. 

 

> 2016

Remplacement de toutes

nos références en plastique par du PLA biodégradable (gobelets, pailles, couverts,etc). 

Tri des métaux, plastiques creux et film plastiques en plus du verre et du carton. 

 

> 2018

Mise en place des remises immédiates en caisse pour vous encourager  à la réutilisation  des conditionnements (sacs et gobelets) 

 

> 2019

Remplacement des couverts jetables par la « Georgette» : couvert unique et réutilisable faisant à la fois office de cuillère, couteau, fourchette et petite cuillère et vendue 0,60€, ainsi que mise en place de bouteilles d'eau 

 

> Et 2020 ?

Nous travaillons activement pour trouver des solutions économiques et durables de remplacement pour  nos gobelets, ainsi que  nos pailles en carton !

 

On vous dit tout sur la sélection de nos produits

Publié le lundi 7 janvier
AGRICULTURE BIOLOGIQUE Il s’agit de produits certifiés issus d’une méthode de production agricole qui exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et qui limite l’emploi d’intrants. En clair : produire comme le faisaient nos aïeux ! Chez PUR etc. on privilégie toujours les produits locaux ET bio. Cependant, nous travaillons aussi avec des producteurs locaux en agriculture raisonnée, c’est à dire utilisant des méthodes agricoles prenant en compte la protection de l'environnement, la…

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Il s’agit de produits certifiés issus d’une méthode de production agricole qui exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et qui limite l’emploi d’intrants. En clair : produire comme le faisaient nos aïeux !

Chez PUR etc. on privilégie toujours les produits locaux ET bio. Cependant, nous travaillons aussi avec des producteurs locaux en agriculture raisonnée, c’est à dire utilisant des méthodes agricoles prenant en compte la protection de l'environnement, la santé et le bien-être animal, mais n’ayant pas les ressources pour se faire labelliser bio.

En revanche, nous optons pour le bio sur la quasi totalité des produits que nous ne pouvons pas trouver à proximité de notre cuisine : les produits secs (riz, pâtes, céréales, café, sucre…) et les quelques fruits non locaux que nous utilisons (orange, gingembre…) ! C’est un peu un moyen pour nous de nous assurer de la bonne qualité et de l’éthique du produit, malgré la distance qui nous sépare.

 

COMMERCE EQUITABLE

Le commerce équitable est un partenariat commercial fondé sur le dialogue, la transparence et le respect, dont l’objectif est de parvenir à une plus grande équité dans le commerce mondial. Il contribue au développement durable en offrant de meilleures conditions commerciales et en garantissant les droits des producteurs et des travailleurs, en particulier ceux du Sud.

ChezPUR etc. grâce à notre partenariat de longue date avec la marqueEthiquable, beaucoup de nos produits « exotiques »sont non seulement bio, mais aussi issus du commerce équitable : café, thés, sucre, chocolat, quinoa…

Il s’agit de commerce équitable de type « Nord-Sud » qui doit être complété par le type « Nord-Nord » consistant à consommer des produits locauxen circuits court, ce que nous faisons depuis toujours, bien entendu !

 

75% DE NOS PRODUITS SONT VÉGÉTARIENS. POUR LES AUTRES, NOUS OPTONS POUR LES DEUX LABELS SUIVANTS :

 

LABEL ROUGE

Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaireshabituellement commercialisés (qualité sensorielle, condition d’élevage, non OGM, traçabilité…).

À toutes les étapes de son élaboration, le produit Label Rouge doit répondre aux exigences définies dans un cahier des chargesprécis et contrôlé, validé par l’Institut national de l’origine et de la qualité et homologué par un arrêté interministériel. En somme, un vrai gage de qualité pour la traçabilité, l’alimentation et le bien-être animal.

Dans nos restaurants, toutes nos viandes sont Label Rouge et garanties sans OGM.

 

PÊCHE DURABLE

Le label MSC garantit une pêche Sauvage, Traçable et Durable. Ce label ne s'applique qu’aux pêcheries de poissons sauvages, dont l’effort de pêche permet d’assurer la pérennité des populations de poissons dans les océans et de préserver les écosystèmes marins, tout en permettant aux personnes qui dépendent de cette activité de vivre de leur métier.

Tous les poissons cuisinés par PUR etc. seront désormais certifiés Pêche durable MSC. Cela signifie que nous n’utiliserons plus de poisson d’élevage, et que le saumon se fera très rare dans nos bocaux !

 

RECOMPENSER VOTRE FIDELITE DIFFEREMMENT

Publié le vendredi 17 août
 Cher.e.s client.e.s   Votre satisfaction tout comme la réduction de notre empreinte écologique sont depuis toujours une priorité pour PUR etc.   Dans le but de concilier encore mieux ces deux objectifs, nous avons décidé de vous proposer un nouveau système de fidélité, plus humain et plus écoresponsable.   1/ De la spontanéité pour remplacer nos cartes à points et nos newsletters Plutôt que de tamponner vos cartes de fidélité, de vous envoyer des newsletters et de suivre des statistiques, nous …

 Cher.e.s client.e.s

 

Votre satisfaction tout comme la réduction de notre empreinte écologique sont depuis toujours une priorité pour PUR etc.  

Dans le but de concilier encore mieux ces deux objectifs, nous avons décidé de vous proposer un nouveau système de fidélité, plus humain et plus écoresponsable.

 

1/ De la spontanéité pour remplacer nos cartes à points et nos newsletters

Plutôt que de tamponner vos cartes de fidélité, de vous envoyer des newsletters et de suivre des statistiques, nous souhaitons laisser la liberté à notre équipe de décider elle-même du moment idéal pour vous offrir ce qui lui semblera approprié : jus frais, dessert, café, etc...

Ainsi, à compter du 03/09/2018, les cartes de fidélité ne seront plus utilisées.

N’y voyez pas là un moyen de faire des économies puisque le nombre d’« offerts » sera plus important. Ce fonctionnement nous paraît tout simplement plus juste pour nos clients, plus humain pour notre équipe et plus susceptible de créer un véritable lien entre nous tous !

Une conversion monétaire de vos anciennes cartes de fidélité vous sera proposée jusqu’au 30/11/2018 (remises immédiates pour chaque point acquis avant le 03/09/2018, à raison de 0,30€ pour les 9 premiers tampons et 0,60€ pour les 6 suivants).

L’envoi de newsletters nous semble par ailleurs peu efficace et polluant, pour vous et l’environnement. Désormais, nous ne récolterons plus vos adresses mail, mais continuerons à proposer nos offres spéciales, nos menus et nos jeux concours sur notre page Facebook accessible à tous nos fans : 

facebook.com/puretc

 

2/ Des réductions immédiates pour vous encourager à utiliser davantage d’emballages réutilisables

En plus de notre système de bocaux consignés, des PUR’Cabas, PUR’Mugs, PUR’Thermos et PUR’Gourdes réutilisables vous seront désormais proposés à la vente en restaurant.

Vous bénéficierez d’une remise de 10 centimes à chaque fois que vous réutiliserez ces nouveaux éco-emballages.

Cerise sur le gâteau : pour chaque achat d’un éco-emballage, nous reverserons 0,50€ à une association en accord avec les valeurs que nous défendons (pour démarrer notre choix se portera sur la Banque Alimentaire et l’association Terre de Lien, favorisant le développement de l’agriculture paysanne)

Les sacs en kraft réutilisés donneront droit aux mêmes réductions (en remplacement de notre système à points actuel).

 

Nous sommes très heureux de vous proposer ces nouveautés et espérons qu’elles vous enthousiasmeront autant que nous !

 

À très bientôt dans nos restaurants,

 

Héloïse Chalvignac et Vincent Viaud

PUR etc dans "Or Norme"

Publié le vendredi 17 août
Extrait de l'article paru en juillet 2018 dans le magazine Or Norme :  Dans le registre des grands classiques, il y a la lasagne. Tout le monde connaît le principe et au vu des variétés, tout le monde trouve son petit bonheur à déguster. Même Garfield en raffole. Les lasagnes, souvent rattachées à des souvenirs d’enfance, apportent une touche de doux au palais. Chez certains, la recette familiale se transmet précieusement. En témoigne le manuscrit parsemé de traces de doigts que je conserve dans…

Extrait de l'article paru en juillet 2018 dans le magazine Or Norme : 

Dans le registre des grands classiques, il y a la lasagne. Tout le monde connaît le principe et au vu des variétés, tout le monde trouve son petit bonheur à déguster. Même Garfield en raffole.

Les lasagnes, souvent rattachées à des souvenirs d’enfance, apportent une touche de doux au palais. Chez certains, la recette familiale se transmet précieusement. En témoigne le manuscrit parsemé de traces de doigts que je conserve dans un classeur, lui-même un peu enfariné. La recette propose une version où la sauce bolognaise prend ses aises. Mon amoureux vigneron, quant à lui, préfère lorsque la béchamel prend autant d’importance que les larges plaques ! Et qu’en est-il du parfait vin pour accompagner tout cela ? Afin d’imaginer au mieux des bouteilles qui vous permettront de faire tchin tchin avec votre prochaine fournée de lasagne, imaginons-en une made in Strasbourg.

 

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Don Pomme d'amour du 05/07/2018

Publié le vendredi 6 juillet
Hier, nous avons fait un don d'une valeur de 800€ à la Banque Alimentaire, grâce à vos achats de pommes d'Amour. Merci à vous !!! <3 <3 <3    

Hier, nous avons fait un don d'une valeur de 800€ à la Banque Alimentaire, grâce à vos achats de pommes d'Amour. 
Merci à vous !!! <3 <3 <3

 

 

Le point sur nos emballages

Publié le lundi 18 juin
Depuis quelques temps, vous êtes un certains nombre à vous inquiéter de la composition de nos emballages et vous avez bien raison ! Petite mise en point : - nos plats sont servis dans des bocaux en verre consignés, réutilisables à l'infini- nos gobelets, pailles, et couverts sont en PLA (plastique compostable, composé de matières première végétales). Nous réalisons actuellement des tests de pailles en papier.- les gobelets, serviettes et sacs sont en papier recyclé, et/ou recyclable, ou en kraft…


Depuis quelques temps, vous êtes un certains nombre à vous inquiéter de la composition de nos emballages et vous avez bien raison ! Petite mise en point : 
- nos plats sont servis dans des bocaux en verre consignés, réutilisables à l'infini
- nos gobelets, pailles, et couverts sont en PLA (plastique compostable, composé de matières première végétales). Nous réalisons actuellement des tests de pailles en papier.
- les gobelets, serviettes et sacs sont en papier recyclé, et/ou recyclable, ou en kraft. Et n'oubliez pas que les grands sacs en krafts sont réutilisables et vous font gagner des jus ! 

On essaie de faire au mieux depuis toujours, mais comme on peut toujours s'améliorer, on a une petite surprise pour la fin de l'été, avec l'arrivée de nouveaux emballages réutilisables éco-conçus !! Sacs en toile, Mugs, Gourdes... on vous en dit + très bientôt :-D

Rupture de pommes !!

Publié le lundi 18 juin
Information importante ! Vous le savez peut-être, la météo de 2017 n'a pas permis une bonne récolte de pommes à proximité de nos restaurants (et d'ailleurs partout en France) et nous venons d'apprendre que les stocks de nos fournisseurs sont presque vides, 2 mois avant la avant la récolte de 2018 😕 Les pommes sont l’ingrédient principal de nos jus frais, alors nous avons d’abord cherché un peu plus loin en agriculture locale et raisonnée ou en agriculture bio, mais la solution la plus proche se …


Information importante !

Vous le savez peut-être, la météo de 2017 n'a pas permis une bonne récolte de pommes à proximité de nos restaurants (et d'ailleurs partout en France) et nous venons d'apprendre que les stocks de nos fournisseurs sont presque vides, 2 mois avant la avant la récolte de 2018 😕

Les pommes sont l’ingrédient principal de nos jus frais, alors nous avons d’abord cherché un peu plus loin en agriculture locale et raisonnée ou en agriculture bio, mais la solution la plus proche se trouvant… au Chili, nous choisissons de nous adapter à ces circonstances « naturelles » et modifiant les recettes de notre carte d'Eté : à partir de juillet, pastèque et concombre régionaux et/ou bio, de saison, prendront le relais sur les pommes jusqu'à la nouvelle récolte courant Aout pour le plus grand bonheur de vos papilles !

Merci pour votre attention, à vos pailles, santé !

NOS ASTUCES POUR RÉALISER DES PLATS SANS VIANDE

Publié le mardi 3 avril
L’astuce cuisine végé de PUR etc. Jérôme Dubois, chef de production : « Le meilleur moyen de rater une recette végane, c’est de vouloir transposer une recette traditionnelle en recette végane, en se contentant de remplacer les ingrédients non végans par un « équivalent ». Ces derniers ont rarement les mêmes propriétés et le résultat peut être décevant, nous en avons souvent fait les frais. Notre méthode est maintenant de créer des recettes entièrement, avec les ingrédients souhaités et disponibl…


L’astuce cuisine végé de PUR etc.

Jérôme Dubois, chef de production : « Le meilleur moyen de rater une recette végane, c’est de vouloir transposer une recette traditionnelle en recette végane, en se contentant de remplacer les ingrédients non végans par un « équivalent ». Ces derniers ont rarement les mêmes propriétés et le résultat peut être décevant, nous en avons souvent fait les frais. Notre méthode est maintenant de créer des recettes entièrement, avec les ingrédients souhaités et disponibles. Nous n’hésitons pas à nous inspirer chez des bloggeurs et à comparer plusieurs techniques conseillées avant de mettre au point les nôtres, qui doivent être réalisables dans des proportions beaucoup plus importantes ! »

Héloïse Chalvignac : « J’ajoute qu’il semble plus simple de réussir des plats végans que des pâtisseries véganes (ce n’est vraiment pas évident de remplacer le beurre de manière satisfaisante, mais surtout les œufs !). Quand nous tenons une bonne recette de pâtisserie végane, nous la gardons précieusement ! Je conseillerais de commencer par s’essayer au salé avant de se lancer dans la pâtisserie. L’écart de goût est moins important, le risque de déception est donc plus faible, et c’est important quand on démarre ! »

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